Alberto Lavorgna, ha racchiuso nel suo speech di 2 ore tutte le più importanti nozioni del Food & Beverage.

È partito dall’analisi di un menù distinguendo i piatti in diverse categorie in modo da guidare gli verso una scelta delle pietanze più congeniale al ristoratore. 

Dall’ottimizzazione quindi dei ricavi, si è arrivati a capire come misurare la produttività di un Ristorante e di come poter applicare il Revenue nella ristorazione.